砵酒燴薯仔蕃茄鵪鶉脾

砵酒燴薯仔蕃茄鵪鶉脾

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食材用料：

法國無激素鵪鶉脾 1包-約30隻 (補五腎，益精血，溫腎助陽；高蛋白，低脂肪，低膽固醇）

薯仔 4個

蕃茄 3個

洋蔥 1個

調味料：

迷迭香

砵酒 (可以其他酒，如白蘭地等代替)

月桂葉

鹽

黑胡椒

橄欖油

　　　　　　　　

做法：

1. 先用鹽 (我們使用岩鹽)將鵪鶉脾醃好，根據個人喜好控制時間，我們醃了約4小時。

2. 先將各種材料切好，用橄欖油分別將薯仔及洋蔥煎或炸香。

3. 然後用橄欖油將法國無激素鵪鶉脾煎熟至表面香脆，煎時可根據個人喜好加入適量黑胡椒；我們煮的時候留了6隻沒有煎，嘗試直接燴。(香煎後的鵪鶉脾會稍稍縮水，但口感更香脆；沒煎的鵪鶉肉質會更鮮嫩。)

4. 可以將已處理的薯仔，洋蔥，蕃茄及沒有煎的鵪鶉脾放進鍋內，加入迷迭香，黑胡椒及月桂葉，開火蓋上先燴約十五分鐘讓蕃茄及鵪鶉脾煮熟。

5. 然後將有煎過的鵪鶉脾全部加入鍋中，加入約200ml砵酒後蓋上再燴至水接近收乾，最後開蓋再加上約100ml 砵酒蓋上約30秒後，即可上菜！

鳴謝煮食協助：

Hilson Cheng

Scotty Lau

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